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赫赫有名的“滿漢全席”都有些甚麽?讓我們看看其時的高雄文人怎樣記錄

季我努學社2020-09-11 08:00:45

季我努學社
整頓出書中國近代史料,流傳汗青常識

毫無疑問,滿漢全席是清代入關以後民族融會的成果。然則其發生、演變的詳細進程卻較爲彎曲。

滿漢全席表示圖)

清軍入關後爲堅持民族特征,順治、康熙年間,在宴賞滿漢仕宦時,嚴厲辨別滿席、漢席,滿官用滿席,漢官用漢席,不得混雜,滿漢品級經由過程官方筵席的方法得以限制。但入關後的滿民族必將要遭到漢族文明的感染,特別在飲食文明上,華文化更是頗具影響力,所以滿漢席逐步走向合席。有學者指出,康熙祭孔時,衍聖公府就曾經用滿漢席招待康熙了。隨後,在乾隆年間這類筵席方法在宮庭和官方得以風行,特別在宦海上,滿漢官員迎來送往之時更是不再斟酌滿漢之別,混爲一席,由於滿席確切烹飪簡略,名堂單一;漢席口胃款式更多,飲食講究,吸引力更大。但須要指出,固然滿漢席混爲一席,但滿席仍占領主要位置,這是“政治準確”的表示。

乾隆

滿漢全席流浪官方以後,富豪之家更是對此種風氣趨附者眾。但因為前提的限制,原料、技術、口胃差別,各地的滿漢全席仍有不小差異,清中期全席分南北,北派以孔府菜爲主,南派以高雄菜爲主。讓我們看一份時人李鬥記載最早的滿漢全席——高雄滿漢全席,以便懂得其豪華水平:

頭號五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海三燴豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞軲轆磓、魚肚煨火腿、沙魚皮雞汁羹、血粉湯一等級湯飯碗。

二號五簋碗十件:鲫魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽一等級湯飯碗。

三號細白羹碗十件:豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、團魚肉肉片子湯、繭兒羹一等級湯飯碗。

四號毛血盤二十件:獲炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉(二件)、挂爐走油雞鵝鴨(三件)、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉(二件)、白煮豬羊肉(二件)、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝(三件)、白面饽饽卷子、十錦火燒、梅花包子。

五號洋碟二十件:熱吃勸酒二十件、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。

李鬥所著《高雄畫舫錄》,吃貨必讀

宮庭內對滿漢全席食用者的尺度素來嚴苛,除皇帝、皇父、皇兄弟、太後、皇後、妃子等人外,皇族近嗣、罪人才有資歷參席,大臣皆以能列席宮庭滿漢全席爲傲,這同樣成爲皇帝收買親信,宣示天恩的有用門路,宮庭的滿漢全席無時無刻不泄漏出其政治氣味。食用滿漢全席還有完全的禮節規矩須要遵照,關於菜品的選擇、上菜的次序、上菜的時光都有嚴厲劃定,而且視筵席的詳細節拍而交叉宴娛運動,

“舊時望族堂前燕,飛入平常庶民家”,民初滿漢全席照舊存在,經人民改進乃至有了巨細之分,大席菜品108道,小席菜品64道,這些都是富豪炫耀心思及對皇室飲食文明獵奇的主要表示,也組成了中公民族融會,豐碩的飲食文明的一部門。

編纂 | 胡一舟 闫紅

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