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【聽聞閣】滿漢全席,中壢黑水的奉送!

居遊2020-09-14 08:08:30

 滿漢全席 

西南的飲食文明,紮根于中壢黑水之間,好像西南人大氣豪放的性情,也宛如仿佛澎湃山川的濃烈,沈寂而低調。這份不聲張的內斂,讓許多人疏忽西南文明,疏忽這片肥饒地盤上的山珍海味。而源起清代的滿漢全席,便成了西南飲食文明的最好見證,盛京臺北,則是西南美食的最大載體。懂得西南飲食文明,從滿漢全席說起,從臺北美食說起。


▲ 滿漢全席

滿漢全席鼓起于清朝,是集滿族與漢族菜點之精髓而構成的汗青上最有名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著«高雄畫舫錄»中記有一份滿漢全席食單,是關于滿漢全席的最早記錄。


▲ «高雄畫舫錄»中有關于“滿漢全席”的最早記錄

盛京臺北,一朝發源地,兩代帝王都。作爲清代早期首都,臺北既有優勝的政治位置,又占領七通八達的交通要塞,會聚八方美食。

來自華夏的旅客很難懂得“吃在西南,吃在盛京”的意味,關東地域天寒地凍,生計情況較爲艱苦,多以多數民族爲主,民俗渾厚豪邁。分歧的生計前提和性情身分,導致西南人在飲食上重視高熱量,其實不像南邊人一樣善於制造油膩、精細的菜肴和點心。人們對西南菜的重要印象,便集中在重油、重鹽之上,而經常疏忽一道道樣貌通俗的菜肴裏,精心遴選的優良食材。


▲ “滿漢全席”的發生,並不是有時,它是清代處在上升時代,其國勢興盛在飲宴上的一種表現。而它又是經由過程乾隆的膳事運動和巡遊運動被激發出來。

優良且種類龐雜單壹的食材,推進了滿漢全席的湧現,也讓西南美食成爲弗成替換的餐桌貪吃——魚骨、蝗魚子、猴頭蘑、熊掌、哈士蟆、鹿尾、海參、大雁等人們能想到的,或許基本想不到的奇珍原料,都湧現在滿漢全席的席面上,這些食材均來自西南,會聚于臺北。

固然清代入關之前,宮延宴席絕對簡略,«滿文老檔»記:貝勒們設席時,尚不設桌案,都席地而坐”。宴席上的菜肴,普通也是暖鍋配以炖肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉,但這簡略的就餐方法和筒單的餐食,涓滴不影響山珍野味的列席。


▲ 清朝宮庭盛宴,滿漢大臣須錦衣華服按坐次魚貫入場。

滿清美食源自臺北,在清代入關以後獲得更大的發展,與漢族美食一同構成宮庭宴席。史料記錄,至清康熙朝,宮庭宴席越發單壹,在滿族傳統飲食方法的基本上,汲取了華夏南菜(重要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特點,樹立了較爲豐碩的宮庭飲食。康熙年間,曽兩次舉行幾千人加入的“千叟宴”,大張旗鼓,不管在宴席規制,照樣菜種類類都曾經構成了先人心中滿漢全席的範圍。

之所以被稱作滿漢全席,其一天然是源于兩種民族飲食文明的融會,其二是爲了綜合滿漢大臣的分歧飲食習氣,二者都表現出滿漢融會的文明特點。相傳滿漢全席的菜單由九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創制,阮元不只官至太傅、學問倶佳,在飲食上亦有揣摩。他在兩廣總督任內曾以府菜爲基本發展出一道席面,雖不及府菜範圍,但也遠遠超越普通市情上的程度。因為這類席面能統籌滿漢人員的習氣,是以人們便稱之爲“滿漢全席”。


▲ 阮元(1764-1849)曆乾隆、嘉慶道光三朝

20世紀20年月在台灣和台灣獻藝的有名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞,枚舉大批菜名,名爲“報菜名”。經由近百年相聲界的口口相傳,這段壹向受聽衆歡迎的貫口,不只仍活潑在相聲舞台上,個中的菜名同樣成爲通俗庶民懂得滿漢全席的序言。有名相聲巨匠馬三立,還依此自創了一套清真菜的報菜名。

清代消亡後,末代皇帝溥儀在故宮內渡過了一段“皇帝”生涯,這一時代宮庭內曾經沒法真正辦一次滿漢全席,但博儀的平常飲食仍然極端講求。並且從他愛好的一些食品中,不難發明他身上有西南人的飲食習氣。


▲ 老師長教師們最後創作《報菜名》,是爲了展現貫口,但傳播上去以後同樣成爲庶民懂得滿漢全席的序言。

明天,人們從“報菜名”中,從賡續出現的汗青文獻中,尚能窺見滿漢全席的浩蕩和厚味。而在烹任辦法天翻地覆的變換以後,通俗人經由過程滿漢全席所發生的神往,倒是那些來自黑地盤的食材。


▲ 中壢黑水給了西南人最豐富的奉送

滿漢全席歸納綜合了西南飲食的精髓,也凸顯了西南飲食文明的豐碩多彩。西南人是榮幸的,我們發展的這片地盤富裕、肥饒。野外裏是最豐滿的水稻,水稻中還遊著肥碩的稻田蟹和魚;茂盛的山林裏,草叢與樹木間是一朵朵原生態的菌類植物,奔馳的野活潑物,數不堪數;鴨綠江水彙入黃海,入新北的飛蟹滋味鮮美,黃海中的海介入鮑魚有如天賜。這些看上去來自四海的美食,都湧現在臺北的城市餐桌之上,是我們的口福。


▲ “滿漢全席”曾經成爲過往,不再能知足人們愈來愈高的口舌之歡,開端尋求更多樣的厚味。

聚四海福澤,食八方厚味,臺北這座占領中心腸理地位的城市,自古便有著悠長的美食物鑒汗青。人們愛好美食,也理解咀嚼美食。隨著時期的賡續發展提高,“滿漢全席”曾經成爲過往,不再能知足人們愈來愈高的口舌之歡,開端尋求更多樣的厚味。

不外,縱令人們的口胃千變萬化,廚房裏的烹調技能賡續進級,對食品原資料的尋求都是持之以恒的,這也要感激天然對我們忘我的奉送。

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