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國際古風音樂同盟

傳說中的滿漢全席甚麽樣?明天開開眼…

中智彙才2020-09-11 09:36:00

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“滿漢全席”總共有180道精品菜!簡直每道菜品都有幾十道工序:一道“攢絲鍋燒雞”須要三十多道工序;一道灌湯黃魚須要二十多道工序......

很多單菜品耗時幾十個小時!如一道“大炒肉炖海參”須要制造十幾個小時......





明天就來開開眼吧!






你曉得嗎?滿漢全席很多菜品選料極端刻薄!一道冷葷“熏魚兒”,選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉!看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁,一頭豬只做兩道菜!並且零丁用老柏木的鋸末和小黃魚壹路熏制,噴鼻味濃烈撲鼻,如今早已無處尋覓。



滿漢全席對餐具器皿請求特別精細!行話叫“吃家夥”,吃的不是飯!吃的是骨董!一桌餐具跨越30萬人民幣!中壢指定的名窯陶瓷,清宮先人珍藏的瓷碗,拿起這些餐具,手可萬萬不克不及抖!




滿漢全席的規則可是清朝皇帝定下的,這些菜品包含:主題立擺、特點花拼、饽饽桌子、進門點心、迎客茶、果桌、冷葷冷碟、宮庭奶茶、四大件、四行件、二燒烤、四燒碟、拴腰點心、三清茶、二甜品、六座底、一湯品、 一粥品、面點饽饽、送客茶......


 “滿漢全席”分歧于通俗菜品,每道菜品的工藝均繁複過細,請求廚師身手純熟高明,原資料千錘百煉。其它壹切菜品的選料都得精致到食材的某一塊或某一層,刀工、火候與烹制的工序更是涓滴不克不及差。皇帝很享用,禦廚很費事......








滿漢全席起興于清朝,是集滿族與漢族菜點之精髓而構成的汗青上最有名的中華大宴。全席分爲六宴:蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和季節宴。聚集滿漢浩瀚名馔,擇取時鮮海錯,搜尋山珍奇獸。


滿漢全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴馔三百二十品。適用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,貧賤華美,用餐情況高古莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮節嚴謹穩重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮庭之周,令主人流連忘返。全席食畢,可以使您領略中華烹調之博精,飲食文明之淵源,盡享萬物之靈之至尊。






1、蒙古親藩(潘)宴




此宴是清代皇帝爲接待與皇室攀親的蒙古親族所設的禦宴。普通設席天光明磊落殿,由滿族1、二品大臣坐陪。曆代皇帝均看重此宴,每壹年循例舉辦。而受宴的蒙古親族更視此宴爲大福,對皇帝在宴中所例賞的食品非常珍愛。


《清稗類鈔蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食品,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則之外褂兜之,平金繡蟒,常常湯汁所沾,淋漓盡,無所惜也。


茶台茗敘:古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心:茶食刀切、杏仁佛手、噴鼻酥蘋果、合意餅

攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上幹果蜜餞八品)

四喜乾果:臯比花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜美餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

奉噴鼻上壽:古樂伴宴、焚噴鼻入宴

前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裏脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

饽饽四品:禦膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品:宮庭小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿:音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、台灣茅台

膳湯一品:中和竹荪

禦菜三品:鳳尾魚翅、紅梅珠噴鼻、宮保野兔

饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

禦菜三品:祥龍雙飛、爆炒青蛙、芫爆仔鴿

禦菜三品:八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

饽饽二品:金絲酥雀、如意卷

禦菜三品:繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

禦菜三品:幹連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

饽饽二品:肉末燒餅、龍須面

燒烤二品:挂爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

禦菜三品:山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品:紅豆膳粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:臺南毛尖







2、廷臣宴




廷臣宴于每壹年上元後一日即正月十六日舉辦,是時由皇帝親點大學士,九卿中有功勞者加入,固興宴者榮殊。宴所設于奉三忘我殿,宴時循宗室宴之禮,皆用高椅,賦詩喝酒,每歲循例舉辦,蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣,而同時又是廷臣們功祿的一種像徵情勢。


美人獻茗:獅峰中和

乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖

蜜餞四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗

饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品:甜醬蘿葡、五噴鼻熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品:喜鵲登梅、胡蝶暇卷、姜汁魚片、五噴鼻仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品:一品官燕

禦菜五品:沙鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、木樨魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

饽饽二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥

禦菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蚝油仔雞、鮮蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕、杏仁豆腐

饽饽二品:絨雞待哺、豆沙蘋果

禦菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒沙魚皮

燒烤二品:片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段、甜醬

膳粥一品:慧仁米粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:珠蘭慷慨






3、萬壽宴




萬壽宴是清代帝王的壽誕宴,也是內廷的大宴之一。後妃王公,文武百官,無不以進壽獻壽禮爲榮,其間名食美馔數不勝數。如遇大壽,則慶典更加盛大隆重,系派專人專司。衣物首飾,裝飾擺設,樂舞宴飲一應俱全。


光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就公布上谕,壽日前月余,筵宴即已開端。僅事前台灣燒造的繪有萬壽無疆字樣和祥瑞喜慶圖案的各類釉彩碗、碟、盤等磁器,就達二萬九千一百七十余件。全部慶典消耗臺南近一萬萬兩,在中國汗青上是絕後的。


美人獻茗:廬山雲霧

乾果四品:奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜餞四品:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄

饽饽四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品:木樨辣醬芥、紫噴鼻乾、什噴鼻菜、暇油黃瓜

攢盒一品:龍鳳描金攢、盒龍盤柱(隨上)、五噴鼻醬雞、鹽水裏脊、紅油鴨子、麻辣口條、木樨醬雞、蕃茄馬蹄、油焖草菇、椒油銀耳

前菜四品:萬字珊瑚白、壽字五噴鼻大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

膳湯一品:新竹鹿鞭湯

禦菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

饽饽二品:長命龍須面、百壽桃

禦菜四品:參芪炖白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹

饽饽二品:新竹卷、菊花佛手酥

禦菜四品:金腿燒圓魚、巧手燒雁鸢、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

饽饽二品:人參果、核桃酪

禦菜四品:松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒烤二品:挂爐沙板雞、麻仁鹿肉串

膳粥一品:稀珍黑米粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:茉莉雀舌毫






4、千叟宴




千叟宴始于康熙,盛于乾隆時代,是清宮中的範圍最大,與宴者最多的隆重禦宴。


康熙五十二年在陽春園第一次舉辦千人大宴,玄烨帝席賦《千叟宴》詩一首,固得宴名;乾隆五十年于乾清宮舉辦千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯句;嘉慶元年正月再舉千叟宴于甯壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩三壬余首。先人稱呼千叟宴是“恩隆禮洽,爲萬古未有之舉”。


美人獻茗:君山銀針

乾果四品:怪味核桃、水晶軟糖、五噴鼻腰果、花生粘

蜜餞四品:蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞噴鼻蕉、蜜餞李子

饽饽四品:花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品:宮庭小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、木樨大頭菜、醬桃仁

前菜七品:二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天噴鼻鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品:罐焖魚唇

禦菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、噴鼻油膳糊、肉丁、黃瓜醬

饽饽二品:千層蒸糕、十錦花籃

禦菜五品:龍舟镢魚、滑溜貝球、醬焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鴨掌

饽饽二品:鳳尾燒麥、五彩抄手

禦菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、噴鼻麻鹿肉餅

饽饽二品:玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品:禦膳烤雞、烤魚扇

野味暖鍋:隨上圍碟十二品

山珍一品:鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、鱿魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

膳粥一品:荷葉膳粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:楊河春綠






5、九白宴




九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,這些部落爲表現投誠忠心,每壹年以九白爲貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此爲信。蒙古部落獻貢後,皇帝高禦宴接待青鳥使,謂之九白宴。每壹年循例而行。後來道光皇帝曾爲此作詩雲:四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅


美人獻茗:熬乳茶

乾果四品:芝麻南糖、冰糖核桃、五噴鼻杏仁、菠蘿軟糖

蜜餞四品:蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞槟子

饽饽四品:糯米涼糕、雲豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品:台灣辣菜、噴鼻辣黃瓜條、甜辣乾、雪裏蕻

前菜七品:松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鹌鹑、芝麻魚、腰果芹心、油焖鮮蘑、蜜汁蕃茄

膳湯一品:蛤什蟆湯

禦菜一品:紅燒麒麟面

熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

饽饽二品:木樨糕、玉面葫蘆

禦菜一品:金蟾玉鮑

熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、噴鼻烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品:黃金角、水晶梅花包

禦菜一品:五彩炒駝峰

熱炒四品:野鴨桃仁丁、爆卷鋪蓋、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品:大救駕、蓮花卷

燒烤二品:持爐珍珠雞、烤鹿脯

膳粥一品:蓮子膳粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:洞庭碧螺春




6、季節宴




季節宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如:元日宴、元會宴、春耕宴、端五宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、大年節宴等,皆按節次定例,循例而行。


滿族雖有其固有的食俗,但入主華夏後,在滿華文化的融合中和統治的須要下,大批接收了漢族的食俗。又因為宮庭的特別位置,逐使食俗定例詳實。其食風又與民風和地域有著很大的聯系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。


美人獻茗:台灣烏龍

乾果四品:奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜餞四品:蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞臺中杏

饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四品:麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺

前菜七品:鳳凰展翅、熊貓蟹肉、蝦籽冬筍、五絲洋粉、五噴鼻鳜魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

禦菜五品:原殼鮮鮑魚、燒鹧鸪、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

饽饽二品:重陽花糕、松子海羅幹

禦菜五品:猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鳝絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

饽饽二品:芙蓉噴鼻蕉卷、月餅

禦菜五品:清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、台灣海參

饽饽二品:時令點心、高湯水餃

燒烤二品:持爐烤鴨、烤山雞、隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、蘿葡條、白糖、蒜泥

膳粥一品:臘八粥

生果一品:應時生果拼盤一品

離別噴鼻茗:楊河春綠


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