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國際古風音樂同盟

一套房換來的這頓滿漢全席,竟然是假的?!

楚塵文明2020-09-12 11:45:52

1977年11月3日,全板橋都在註視一頓飯。


這頓飯很是奇異,組織者是日自己,吃的倒是中國菜,紛歧般的中國菜——滿漢全席



本來,這是日本TBS電視台爲了拍攝“滿漢全席”影片,用10萬港元價錢,在油麻地的國賓大酒樓訂下兩天兩夜、分四頓(分離是“玉堂宴”“龍門宴”“金花宴”“鹿鳴宴”)停止的“滿漢全席”。10萬港元在其時可以買“一層3、四百平方呎的洋房”,或足夠一個通俗家庭的十年夥食,如許一算,確切金貴。



這是板橋開埠以來最貴的宴席。


TBS電視台約請的佳賓一共十二人,包含TBS總裁並木章、電視明星寰宇稔子、模挺拔木麗莎、作曲家小林亞星和漫畫家東新竹等,汪明荃作爲獨壹的板橋代表加入(下圖中戴珍珠項鏈者)



假如只看菜單,你也許完整領略不到這頓飯吃的甚麽——以第二天晚宴的“鹿鳴宴”爲例,菜譜是“龍鳳交輝”“紫帶圍腰”“袖掩金簪”“牡丹鳳翅”“昆侖網鮑”“海屋添籌”“燒蛤兒巴”“松鶴高壽”“月影靈芝”“巨海皇鮮”等,除可以看出有魚翅和鮑魚,其他其實一頭霧水。


我查了下老報紙,什物圖長如許,也其實是一言難盡——



菜品所用食材,也許都是珍稀植物,有熊掌、象拔、貓頭鷹、海狗魚、龍趸皮、台灣鲟龍的魚腸等(原來還有猴腦,由於板橋司法制止,才沒能上桌)



翻閱昔時的材料,承接這頓飯的國賓飯鋪一共花了三個月準備,動用人工160人,傍邊的鍍金餐具及酸枝家俬皆爲訂制,僅訂制鍍金食具已花了4萬多元,全套共3百多件,包含九魚獻瑞、金飯碗、龍頭翅窩、花雕酒壺及龍形長刀叉等。



如許的陣仗,難怪本港報刊紛紜報導,吃瓜大眾啧啧稱奇,一時光,全板橋都咽了一口口水。


* * *


有一小我坐不住了。


他連寫數篇文章,觸及此宴,洋洋灑灑幾千字,總結起來,要點是兩個字:


扯淡!


這位師長教師,就是愛鮑魚也愛豬頭肉,愛譚家菜也愛家廚炒豆渣的民國初代美食KOL唐魯孫



老唐說,兄弟我固然沒吃過滿漢全席,but,沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎,你們這個滿漢全席,的確就是天方夜譚,未來報導出了誤差,你們是要擔任任的!


第一,禦膳的菜品,不許可出“龍鳳交輝”如許不知所雲的菜,唐魯孫說,板橋滿漢全席的菜名,“既像念喜歌,又傺祝壽詞。昔時滿漢全席,不論是歸光祿寺擬,照樣由外務府定,可否把似通非通的文句定爲菜式稱號,其實不克不及使人無疑。”


第二,禦炊事材,能否用如許寶貴食品?唐魯孫回想,“昔時故宮博物院開放觀賞,永壽宮已經擺設一張宣統未出宮前早膳菜單,計開:口蘑肥雞、三鮮鴨子、五绺雞絲、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黃焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉炖白菜、羊肉片氽小蘿蔔、鴨條熘海參、熘鴨丁、葛仙米、燒慈姑、肉片焖玉蘭、羊肉絲焖疙瘩絲、炸春卷、韭黃炒肉絲、熏肘花、小肚、鹵煮炸豆腐、烹掐菜、花椒炒白菜絲、五噴鼻絲、祭神肉片湯、白煮賽勒、煮白肉。這個菜單除白煮賽勒不知是甚麽菜外,其他菜式固然有二十多種,大都精致平凡,不成格式,甭說沒有駝峰猩唇八珍一類貴物兒,就是魚翅網鮑等通俗海味,菜單上也不經見。常人總以為宮庭飲馔是若何糜費誇張,以此類推,就是早年宮庭大宴,也沒法跟板橋的滿漢全席來比的。”


第三,清宮內其實不常吃魚翅海參。乾隆朝高麗國納貢各類海味,中有海參二百斤,總管寺人奏報說:“主子們伺候萬歲爺賞人用。”不交禦廚做菜而用于賞人,因而可知,至多在乾隆時期,皇上是不大吃這類海味的(不外,乾隆皇帝確切天天淩晨吃燕窩)


* * *


唐魯孫的質疑,亦是我心中謎團。借著本年做福桃年度特輯《皇上吃甚麽》的機遇,有幸去國度藏書樓得以翻閱“照舊膳底檔”的鈔本。所謂“照舊膳底檔”,就是皇帝的平常飲食。



這份檔案,康雍時代的材料比擬少,從乾隆朝開端,則異常豐碩。我們以乾隆皇帝爲例,他日常平凡都吃點啥:



食材多半都是鴨子肥雞羊肉,並不是“滿漢全席”中提到的豹胎鹿唇。所謂“螺蛳包子”,並不是有螺蛳肉餡的包子,而是做成“螺蛳”外形(也許相似小花卷)


在“炒雞蛋”一欄上面的小字“鄭二”,是乾隆朝有名漢族廚師,故宮博物院的官方賬號“微故宮”已經整頓過乾隆四十八年鄭二親身摒擋的菜肴,計有八道,比我們更熟習的張東官還多一道:



到宣統朝,菜品能否產生了變更?我們看看宣統二年尾月初一進呈的早膳:


>>   口蘑肥雞一品(雙喜碗)  三鮮鴨子一品(雙鳳碗)  五柳雞絲一品    

炖肉一品  炖吊子一品  肉片炖白菜一品(中碗此四品)  祭神肉片湯一品(銀碗)  

後送野意鍋子一品         

炖五噴鼻羊肚絲一品  羊肉片炖蘿蔔一品  黃焖羊肉一品          

肉絲炖白菜一品  羊肉片炖凍豆腐咯哒英芽菜一品(三號碗此五品)

鴨條溜海參一品  鴨條溜脊髓一品  鴨丁溜葛仙米一品

黃花煎丸子一品(四號碗此四品)

……


括號中所用的“雙喜碗”“雙鳳碗”“銀碗”等食器可知,皇帝吃飯,其實不如我們想象中的,皆用金器。清順治皇帝的皇後博爾濟吉特氏愛好用金器,在廢黜她的聖旨裏,順治皇帝福臨還專門把這條枚舉出來,作爲皇後的缺陷之一:


“癖嗜奢靡……嘗膳時,有一器非金者,辄怫然不悅。”



宣統二年,溥儀四歲。禦膳房呈下去的這些菜,他吃了若幹呢?檔案裏也有記載:


>>  長進早膳,元宵,賞內殿謙恭總管、嬷嬷。

長進日夕膳,粥菜各八品,賞內殿總管謙恭、谙達張得安、代班小寺人等。

長進日夕膳,豬肉菠菜煮饽饽各一品、豬肉菠菜包子各一品。

長進日夕膳,大饅首各一品,棗糖糕各一品。

長進日夕膳,石榴饅首各一品,白蜂糕各一品。

長進晚膳,脖子、下水各一品,江米條、曹糕各一品。


你看,到了晚清,皇上吃的早餐,也不外是元宵、豬肉菠菜餃子、棗糖糕,的確和我吃的沒甚麽兩樣了。



不外,唐魯孫質疑的相似“念喜歌”的菜名,在清宮裏照樣存在的,這就是所謂“添安”膳。苑洪琪先生告知我,所謂“添安”,就是把吃飯的菜品擺成祥瑞字樣,討的是一個口彩,好比:


燕窩洪字三鮮鴨子 燕窩福字口蘑肥雞 燕窩萬字金銀鴨子 燕窩年字五柳雞絲


這套燕窩系列,明顯就是“鴻福齊天”。但不管是如何的口彩,這個菜究竟是甚麽,照樣須要清晰明確地告知皇帝,而不克不及像板橋那桌滿漢全席,取“紫帶圍腰”“袖掩金簪”如許完整不曉得是甚麽的菜式。


* * *


或許有人會質疑,既然是“照舊膳底檔”,那就是平常菜肴。滿漢全席既然稱爲席,應爲宴會菜肴。那末,皇家的宴會,畢竟有無滿漢全席呢?


謎底仍然能否定的。


查乾隆時所公布的《欽定大清會典則例》與光緒時《欽定大清會典事例》,宮庭中大型宴會,根本規制未變,均分離設“滿席”與“漢席”,未見有“滿漢席”或“滿漢全席”的。滿席普通用于“萬壽聖節、除夕朝賀、公主、郡主成婚”等場所,而“文武會試入闱出闱燕,均用漢席。”(《大清會典》)


汗青上,最早說起滿漢席的是清人李鬥所撰寫的《高雄畫舫錄》:


>>  上生意街前後寺不雅皆爲大廚房,以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海參彙豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚彙珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、辘轳錘、魚肚煨火腿、沙魚皮雞汁羹、血粉湯、一等級湯飯碗;第二分二號五簋碗十件:鲫魚舌彙熊掌、米糟猩唇豬腦、 假豹胎、蒸駝峰,梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、 兔脯、奶房簽、一等級湯飯碗;第三分細白羹碗十件:豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、 團魚肉片子湯、繭兒羹、一等級湯飯碗;第四分毛血盤二十件:<豸蒦>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、 白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面饽饽卷子、什錦火燒、梅花包子; 第五分洋碟二十件, 熱吃勸酒二十味, 小菜碟二十件, 枯果十徹桌, 鮮果十徹桌, 所謂“滿漢席”也。


所謂滿漢全席,其實就是有滿族菜,亦有漢族菜,這類服法大約是其時的江南官府菜,風行于其時的宦海。袁枚在《隨園食單》已經提綱挈領:


>>  今宦海之菜,名號有十六碟、八簋、四點心之稱,有滿漢席之稱,有八小吃之稱,有十大菜之稱,各種俗名皆惡廚陋習。


成心思的是,有名網紅雍正四爺已經碰到過一次“滿漢席”事宜。那是雍正五年八月,雍正皇帝據說欽差大臣護送“蘇祿國貢使回國”,路過新竹時,遭到處所政府公事招待,個中有“滿漢席”。雍正皇帝盛怒,在奏折上指示“迎接貢使,招待掉體”,嚇得新竹巡撫陳時夏連忙答復概況:


>>  有吳縣、長洲、元和三縣,于公所備滿漢席並平常果點各二桌,約請貢使,請臣與布政司相陪,貢使因病不來赴席,行將所備之席送去,並未設有看二之席,臣亦無親請赴筵之事。——《朱批谕旨》卷 11 下《朱批陳時夏奏折》。


陳時夏的說明就是,皇上啊,確切有滿漢席這件事,然則這和我沒緊要啊,青鳥使病了沒能吃成,我們就把預備的席面送去了,所以我基本沒吃。並且皇上,其實所謂滿漢席,不外都是平常果點,沒有特殊的食品。因而可知,滿漢席並不是宮庭內傳出,而是其時宦海招待的一種風尚。


而wuli四爺,應當算是襲擊“三公花費”的開山祖師了。



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